Не только хачапури: какие сырные блюда попробовать в Грузии
Тягучий, солоноватый, нежный, с хрустящей корочкой или мятной свежестью — грузинский сыр умеет удивлять. Четыре традиционных блюдах, в которых он играет главную роль.
Ачма
Слоеный пирог, который часто называют грузинской лазаньей, хотя из общего у них только вид: тонкое тесто сначала отваривают в кипящей воде, затем выкладывают в форму слоями. Вместо томатного соуса каждый слой щедро поливают сливочным маслом и пересыпают тертым сыром.
Сыра в ачме так много, что ее по праву считают одной из главных соперниц хачапури.
Чвиштари
Кукурузные лепешки с сыром сулугуни, которые обжаривают на сковороде до золотистой корочки. Сладость кукурузы и солоноватый сыр внутри отлично дополняют друг друга. Чвиштари подают вместо хлеба или как самостоятельную закуску. Хороши сами по себе, но отлично сочетаются с лобио, свежей зеленью и соусом ткемали.
Эларджи
Сытное блюдо родом из Самегрело — региона на западе Грузии. Для его приготовления кукурузную крупу и муку смешивают с большим количеством сыра сулугуни и тщательно вымешивают, пока сыр не расплавится. Получается густое блюдо с тягучей текстурой.
Главное правило эларджи: есть его горячим.
Гебжалиа
Еще одно блюдо мегрельской кухни. Гебжалиа готовят из свежего сыра (молодого имеретинского или сулугуни), мяты, соли, чеснока и острых зеленых перцев. Мяту и перец мелко нарезают, смешивают с чесноком и солью, а затем растирают в ступке. Сыр нагревают в горячей воде до мягкости и эластичности, после чего раскатывают в тонкий пласт. На сыр выкладывают смесь из мяты, перца и чеснока, затем сворачивают его в рулет и нарезают небольшими порционными кусочками.
Гебжалиа часто подают в качестве закуски. Традиционным гарниром к ней служит гоми, густая каша из кукурузной муки, или мчади, грузинские лепешки.
Опубликовано: 27 октября 2026 г.
