Что есть в Грузии вегетарианцу? Подборка национальных блюд без мяса

Грузинская классика

Какая жизнь в Грузии без хачапури? В каждом регионе свои рецепты, форма и особенности приготовления. Имерули — круглая лепешка с сыром внутри. Мегрули отличается дополнительной сырной корочкой сверху. А аджарули, знаменитый аджарский хачапури, напоминает лодочку: внутри расплавленный сыр, яйцо и сливочное масло.

Ещё один символ грузинской кухни — хинкали. Обычно их ассоциируют с мясной начинкой, но в зависимости от ресторана можно найти хинкали с сыром, картофелем или грибами.

Пхали

Холодная закуска из овощей, грецких орехов и специй. Чаще всего ее готовят со шпинатом, свеклой или фасолью и подают ассорти, чтобы можно было попробовать разные вкусы.

Бадриджани нигвзит

Баклажаны нарезают тонкими пластинами, обжаривают и сворачивают в рулетики с начинкой из ореховой пасты. В пасту обычно кладут измельченные грецкие орехи, чеснок, зелень, уксус и специи (часто хмели-сунели). Сверху рулетики украшают зернами граната.

Соко кеци

Обычно берут крупные шампиньоны: шляпки приправляют и запекают до мягкости, а затем посыпают тёртым сулугуни, который плавится и остаётся над каждым грибом мягкой шапкой. Блюдо подают горячим, прямо на глиняной сковороде кеци: так сыр дольше остаётся мягким и тягучим.

Аджапсандали

Основа блюда — баклажаны, помидоры, болгарский перец и лук. Их тушат вместе с чесноком, зеленью и специями, щедро добавляя кинзу, которая придаёт блюду свежий аромат и характерный грузинский вкус.

Гоми с баже

Густая кукурузная каша, которую в Самегрело считают одним из главных блюд местной кухни. Гоми подают горячей вместо хлеба. Ее едят с сыром, лобио или ореховым соусом баже, который поливают прямо на кашу. Если добавить в гоми сулугуни и перемешать, получится эларджи — тягучая кукурузная каша с расплавленным сыром.

Лобио

Слово «лобио» по-грузински означает «фасоль», и так же называют самое известное блюдо из нее. В классическом варианте красную фасоль варят до мягкости и приправляют луком, чесноком, кинзой, молотыми грецкими орехами и специями. Блюдо хорошо сочетается с маринадами из капусты, огурцов, помидоров или перца.

Лобиани

Почти то же лобио, только в лепёшке! По виду лобиани напоминает хачапури, но вместо сыра внутри начинка из фасоли. Лобиани традиционно пекут в Грузии 17 декабря, на Барбароба — день памяти святой Варвары. Обычай уходит корнями в народные традиции, связанные с пожеланиями здоровья и благополучия.